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Les burons du Cantal

 

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Photos de burons et vacheries (classées par ordre alphbétique des communes)

Page 1 d'Allanche à Cézens

Page 2 de Cheylade à Le Laulmier

Page 3 de Malbo à St Clément

Page 4 de St Jacques des Blats à Thiézac

Le buron est le bâtiment en pierres où l'on fait le fromage durant l'été, lorsque les vaches sont à l'estive.
Aujourd'hui (2008), il ne reste que 6 burons où cela se pratique encore.
Les burons sont abandonnés. Beaucoup sont en ruines, d'autres sont maintenus, d'autres encore sont rénovés
et certains d'entre eux sont aménagés en musées, en fermes-auberges, en restaurants, en accueil de randonneurs ou en gîtes.
 

     

Le mazuc était au Moyen-Age un simple abri, un trou creusé dans la terre et couvert de branchages dans lequel s'abritait le berger qui gardait le troupeau.
Aux XVII° et XVIII et (surtout) au XIX° siècles,
la pratique de la transhumance et de l'estivage se développe. Les montagnes se peuplent durant l'été, et de nombreux burons sont construits.

Plus de 1000 burons fonctionnaient encore
en 1950 dans le Cantal.

 Le buron est pratiquement enterré, et le toit de lauzes touche presque le sol du côté de la cave.

 

L'intérieur est voûté. C'est là que se trouvaient tous les outils pour fabriquer le fromage : gerle, toiles, caisse à tomme, fraiseuse, écrémeuse, catseuse, frénial (pour briser délicatement le caillé), astrassadou (planche à trous pour rassembler le caillé), coupou (coupelle pour écoper le petit-lait), moules, presse...
Au fond s'ouvre la porte de la cave.


Les plus anciens burons avaient seulement deux pièces : la fromagerie et la cave. Les plus récents ont un étage.
Ils peuvent avoir des bâtiments annexes, notamment le "bédélat", pour abriter les veaux, et la porcherie.
 

Les buronniers étaient trois :

le vacher, responsable du troupeau et de la fabrication du fromage,
le boutillier
 (aide vacher), appelé aussi pâtre,
et le berger, enfant de 13 ou 14 ans, préposé aux soins des veaux.