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La vache de Salers

 

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La dernière traite


Au buron de la Reiche, dans les estives situées
en-dessous du Puy Violent,
on pratique encore, par tradition, la traite à la main
Avant de commencer le travail,
les vaches sont rassemblées dans le parc.
Les veaux sont parqués juste à côté.
Le vacher appelle un veau du nom de sa mère.

Sans erreur, celui-ci accoure
et va rejoindre sa mère qu'il commence à téter.
Mais bientôt, le vacher l'attache à la patte avant de sa mère,


et la traite peut commencer.

Le vacher a mis du sel sur le veau,
 la vache lèche la gourmandise
et le veau reste tranquille.


 (Si le veau n'avait pas amorcé l'action,
la vache n'aurait pas donné son lait !)
Quand la traite est terminée, les mères sont libres
d'aller dans les grands espaces.
     

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canton de Salers

Pour compléments sur la race :
http://www.salers.org/

 Le fromage :
Cantal et Salers		 La transhumance La fabrication du Cantal
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