La fabrication du Cantal au buron

1

Au buron de la Reiche, en 2008,
on trait encore à la main
le troupeau de vaches Salers

Le lait de la traite est mis dans une gerle de bois. Il est à la bonne température pour être caillé en y ajoutant de la présure.

2

Le lait caillé est finement découpé,
avec lenteur et précaution,
afin de séparer le caillé du petit lait.

3

Le caillé est récolté, déposé dans une toile et pressé.

4

La tome ainsi obtenue est coupée
en morceaux et salée.

7

Le fromage obtenu est une AOC :
Salers tradition

Retour aux cascades du
canton de Salers

La vache de Salers